Aceite Picual “Palacio de los olivos” (Premiadísimo)

Description

Palacio de los Olivos es un aceite de oliva virgen extra, de frutado verde intenso, con atributos positivos equilibrados de amargo y picante, y aroma y sabor fresco a hierbas y frutas verdes. Exquisito, sabroso y complejo.

Una vez producido el aceite lo catamos y valoramos, como expertos catadores poseedores de los conocimientos, entrenamiento y experiencia necesarios para evaluar el aceite a través de los sentidos del olfato y el gusto.

Además, para corroborar sus matices y determinar su composición intrínseca, solicitamos a un laboratorio oficial externo un análisis más extenso de parámetros químicos y sensoriales, que lo clasifica en su categoría y aporta datos específicos sobre los niveles de frutado, amargo y picante.

Un solo catador podría equivocarse y, aun no equivocándose, siempre ofrecería un juicio subjetivo, por lo que el proceso de análisis sensorial oficial lo realizan entre 8 y 12 catadores, formando un Panel de Cata que permite objetivar la evaluación total a partir de evaluaciones personales subjetivas.

En nariz, los dos AOVE desprenden una alta intensidad de frutado verde en el que predominan los aromas frescos herbáceos y frutales característicos de un aceite extraído de aceitunas sanas recogidas en el momento óptimo de maduración: verdes (“Recolección Temprana”)

En boca, los aromas tan verdes se combinan con sensaciones gustativas a fresco y limpio, con atributos positivos de amargo y picante moderados y equilibrados, de intensidad agradable, y ligeras notas finales astringentes, por su alto contenido en componentes antioxidantes naturales beneficiosos para la salud (regeneradores y antiinflamatorios celulares)

Es imprescindible conocer los matices del aceite, para poder utilizarlo en la receta correcta y sacarle el máximo partido tanto al aceite en sí como al resto de alimentos que compongan cada plato.

Año tras año aplicamos los mismos estándares de producción de AOVE y prestamos el mismo cuidado y atención a nuestros olivares, para mantener el perfil organoléptico homogéneo y la calidad del aceite alta.

Clasificación según RCEE 2568/91 y modificaciones: Aceite de Oliva Virgen Extra

Valoración Organoléptica:

• Mediana de frutado 7.0
• Mediana de defecto 0.0
• Mediana de picante y amargo: equilibrada

Análisis físico-químico y sensorial: Disponible, realizado sobre el lote completo producido.

• GMO: No procede de y no contiene organismos genéticamente modificados (OGM)
• Alérgenos: No contiene.
• Residuos y/o contaminantes: No contiene.
• Aditivos y/o conservantes: No contiene.